将煮透的竹笋放在凉水里浸泡晾凉，将量凉的竹笋里的水分挤压出来，通常经过多次挤压。将解压好的竹笋放在竹制的簸箕上面。笋干自己家做的笋干通常用的竹笋都是比较嫩的，会把多余的根部和比较硬的部分都去掉，即使是做成笋干食用，也是非常的嫩滑爽口。生产出来的竹笋，可以说是纯天然无污染。笋干在春天的时候有很多野生的小竹子，会生长出野生的小竹笋，部分人也会用这样的小竹笋制作笋干自己食用。
#新作者扶植计划 第二期# 竹笋干-家乡的味道
竹笋相信很多朋友都曾吃过，是一道纯天然的健康美食，由竹笋制作而成的竹笋干同样也是一道美食。在我的家乡福建闽北地区，竹笋资源非常的丰富，竹笋和竹笋干是大家经常食用的，竹笋的味道不仅鲜美，营养也特别的丰富。
竹笋锅
在祖国各地，很多卖干货的地方，一年四季都会有竹笋干的身影出现，在我家乡很多人都会制作笋干，它又需要经过哪些步骤？
挖竹笋
老家的竹笋通常分为冬笋和春笋，冬笋，顾名思义，就是冬天才有的竹笋，冬笋产量比较少，基本上都是以新鲜冬笋直接上市，实用为主，要挖到冬笋也不是一件容易的事情，冬笋都在泥土的下面，不仅要靠经验，同时也是一项体力劳动。
挖竹笋
竹笋干主要是用春天的竹笋制作而成，春笋的产量多，容易寻找，大部分用来制作笋干的春笋都是冒出地面的，每一个春笋都有几斤甚至十几斤的重量，用来制作笋干非常合适。
春笋
将新鲜的竹笋去皮，洗干净，备用。（自家做笋干，通常会把竹笋提前切好条状，一方面是好煮熟，另一方面是好晒干）
春笋
把大锅洗净装水，（很多靠山住的居民，因为山上的泉水比较多，通常会用山泉水来煮竹笋）先把水煮开，然后再放入新鲜的竹笋，用大火沸水煮3个小时左右。
将煮透的竹笋放在凉水里浸泡晾凉，将量凉的竹笋里的水分挤压出来，通常经过多次挤压。将解压好的竹笋放在竹制的簸箕上面。（在老家农村几乎家家都有。）
竹簸箕
专门制作笋干的地方是用烘干为主，速度快。我们自己在家做的，基本上是以晒干为主。笋干分为咸笋干和淡笋干两种，根据自己的需求制作。
笋干
自己家做的笋干通常用的竹笋都是比较嫩的，会把多余的根部和比较硬的部分都去掉，即使是做成笋干食用，也是非常的嫩滑爽口。
老家靠近武夷山脉，污染企业比较少。生态相对比较优美，自然环境保护的还是不错的，山上的竹林一年四季常青。生产出来的竹笋，可以说是纯天然无污染。
竹林
虽说靠着竹林，其实每家每年所做的笋干也不是特别多，相对来说笋干还是比较贵的。
竹笋含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，竹笋含有丰富的纤维素，可以促进消化，是减肥的佳品，不过别吃多，吃多了会引起胃胀。
笋干
在春天的时候有很多野生的小竹子，会生长出野生的小竹笋，部分人也会用这样的小竹笋制作笋干自己食用。
晒笋干
笋干制作完成之后，我们就应该来享受美食了。笋干的吃法也是多种多样的，可以炒着吃，煮着吃，做成香锅等等。
笋干香锅
笋干在食用前必须用水浸泡，经过泡发一到两天，再用沸水煮几个小时，最后再放到凉水里浸泡，就可以食用了。（其实很多的食物都是这样的，晒干一方面是为了保持食物的长久，另一方面有着不一样的味道。）
笋干肉片
看着一道道的笋干美食，有一种口齿生津的感觉。……
笋干炖猪蹄
笋干炖肉
笋干烧肉
