蛋白质是人体必需的，人体对蛋白质有生理需求量，如果缺乏会出现营养不良。如今大部分人蛋白质摄入量远超生理需求量，甚至追求高蛋白饮食、低碳水饮食。史前人类生存繁衍面对“蛋白质生理需求和从外界获得困难”这对矛盾。但是，却没有人能事先知道自己对超量蛋白质的耐受性，患上疾病已经没有回头路，代价是我们不能承受的。蛋白质摄入量问题就像一个复杂的经济、社会问题一样摆在每个人面前。
蛋白质是人体必需的，人体对蛋白质有生理需求量，如果缺乏会出现营养不良。需求量与年龄、性别、体重、体力活动等有关。
大多数人吃肉、海鲜或蛋奶类食物很享受、很过瘾。再加上各种广告宣传渲染，人们产生了蛋白质多多益善的观念。
如今大部分人蛋白质摄入量远超生理需求量，甚至追求高蛋白饮食、低碳水饮食。超过生理需求量并不能给人带来额外好处，而是存在对多余部分的耐受性问题。
就类似于喝酒，就类似于人的酒量，人与人之间的酒量差别很大。有的人滴酒不沾，一杯就倒，有的人海量如仙，而这些都是由基因决定的。
人对蛋白质多余部分的耐受性如同酒量，耐受性低的人就如同酒量小的人，结果是没怎么解馋就生病了。
醉酒表现丑态百出，高蛋白饮食导致的疾病也是花样繁多，如慢性肾脏病、尿毒症、脑血管病、心血管病、糖尿病、高血压等等。
酒量是一次饮酒的量，我们可以看到，饮酒超过你的酒量，就会醉酒，前后因果关系很明确。
但是蛋白质有生理需求量，而人体对摄入多余部分蛋白质的耐受性是以千克，甚至以吨为单位计算的，所以不是一次高蛋白饮食就能导致疾病，而是一段几年，甚至长达几十年的累积量。
因为高蛋白食物美味，又有生理需要量，人们对超两部分的耐受性差别很大，即便是耐受性低的人也需要一个积累过程才能发病，真发病了表现多种多样，所以难以将其超量与发病联系起来。
国内外的医疗共识，都重视控制“四高”，即血压、血糖、血脂、尿酸。由于国民健康意识逐渐提高，使用降压药、降糖药、降脂药、降尿酸药的人群比例越来越高。但糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病、痛风、肾脏病等发病率还是越来越多。
其中很重要的原因是“降这降那，却不降蛋白质”。民众认为“吃肥肉不行，吃瘦肉没事”，
因此，超量蛋白质成了最隐秘、最狡猾的杀手。经常遇到脑卒中、冠心病人一边吃药预防一边再发。涉嫌参与，甚至主导大血管、微血管、心脏、肾脏等重要系统损害。
说了这么多，道理明白了，那我们怎么知道自己的蛋白质生理需求量呢？
有一个方法，连续8天不进食蛋白质，随后人体蛋白质进入净分解期，这时候测定24小时尿液的尿素氮，就可以比较准确地测算出蛋白质的净分解量，一个成年人，只要补充这个净分解量所需的蛋白质，就能实现蛋白质平衡。
换句话说，这个量就是成年人的蛋白质生理需求量。按照这个方法，一个60公斤的成年人每天蛋白质分解量约为20克，即便是翻一倍也只有40克。
而我们平时的主食，包括米面等，就可以提供一半以上的生理需求量，再折算成肉、蛋、奶类的高蛋白食物，摆出来的量，基本无法满足人们的口舌之欲。
人类以种子（粮食）、根茎（薯类）为主食是150多万年进化的结果。人类进化出对这些碳水化合物高效、清洁、低成本的代谢途径。吃碳水化合物最终的分解代谢产物是水和二氧化碳，基本不增加器官负担，生理状态下对人无毒无害。
史前人类生存繁衍面对“蛋白质生理需求和从外界获得困难”这对矛盾。馋的欲望和解馋的欣慰是为解决这对矛盾进化出来的神经反射，以此增加其追求动力以达到有利于生存繁衍的目的。今天这种渴望制造出无数不能冶愈的慢性病人。
一百多万年进化出的人体代谢途径是没变化的，但是获取高蛋白高脂肪食物难易程度发生了巨变。50年前，中国广大农村地区还是过年才能吃上肉；50年后，餐桌上顿顿离不开肉鱼蛋奶类高蛋白食物。
很多人知道自己的酒量，会斟酌着量喝，即使一次醉酒，一般情况下的危害还是能承受的。但是，却没有人能事先知道自己对超量蛋白质的耐受性，患上疾病已经没有回头路，代价是我们不能承受的。我们可以把自己的命运完全交给基因来决定吗？蛋白质摄入量问题就像一个复杂的经济、社会问题一样摆在每个人面前。它有生理需求量，身体需要它。
高蛋白饮食像你的酒量，但是又不像你的酒量一样可以清楚把握，在这种情况下，你还敢肆无忌惮的高蛋白饮食吗？因为这个超量蛋白质的代价，可远远高昂过你的一次醉酒。蛋白质虽好，但也不能贪多。
