家里的土豆保存的时间比较长了，媳妇说很长时间没有吃地三鲜了，今天在家用土豆，茄子和青椒做一道美味又好吃的地三鲜吧。地三鲜是一道东北的传统名菜，味道鲜浓，非常的好吃。但是最近媳妇吵着减肥，地三鲜一般都是用油炸，怕吃得过多的油又会增肥。很多朋友们都说现在提倡绿色健康食品，油炸的过于油腻。但是又喜欢吃地三鲜，特别是像小董媳妇这样的，那到底怎么做地三鲜才少油呢，今天小董与大家分享健康少油的地三鲜的做法。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
家里的土豆保存的时间比较长了，媳妇说很长时间没有吃地三鲜了，今天在家用土豆，茄子和青椒做一道美味又好吃的地三鲜吧。地三鲜是一道东北的传统名菜，味道鲜浓，非常的好吃。
但是最近媳妇吵着减肥，地三鲜一般都是用油炸，怕吃得过多的油又会增肥。很多朋友们都说现在提倡绿色健康食品，油炸的过于油腻。但是又喜欢吃地三鲜，特别是像小董媳妇这样的，那到底怎么做地三鲜才少油呢，今天小董与大家分享健康少油的地三鲜的做法。喜欢的朋友可以在家试着做一下。
——【地三鲜】——【食材】：茄子，土豆，青辣椒，红辣椒，淀粉，蒜，葱花
【调料】：盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，鸡精
【具体制作步骤】：第一：首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将土豆去皮，切成厚片，然后改刀切成条，放入清水中防止氧化变黑，同时去掉土豆表面的淀粉
第二：然后将茄子去蒂，去掉茄子皮，将茄子切成五厘米左右的段，再改刀切成条，盛入盆中，加入清水防止氧化变黑，再放点盐
第三：然后切两个青红辣椒，把里面的籽去掉，辣椒切成段，红辣椒也切成段，准备几个大蒜，将大蒜拍扁，再切个葱花，盛入盆中备用
第四：下面调个料汁，放点生抽，一点老抽，蚝油，盐，白糖，十三香，少来点鸡精，加半碗清水，搅拌均匀
第五：将泡好的茄子捞出来，挤干水分，放入盆里面，然后放入淀粉，茄子表面都裹一层淀粉，土豆控干水分捞出来
第六：锅中倒入油，然后下入土豆条，大火炸一分钟左右，然后捞出，再放入茄条炸一下，炸茄子和土豆的时候一定要开大火，温度要高一些，炸至定型，推动一下，让茄子均匀受热，炸半分钟左右，将茄子捞出来
第七：油温升至八成热，将土豆和茄子复炸一遍，这样更加酥脆，复炸十秒钟关火，下入青红辣椒，捞出来就可以了，这样炸出来的土豆个茄子外皮酥脆
第八：锅中放入油，油热放入葱蒜，炒香之后倒入料汁，料汁烧开放入水淀粉勾芡一下，将料汁熬至浓稠，熬至浓稠之后下入茄子土豆还有辣椒，让料汁包裹住茄子和土豆就可以了
好了今天的家常版地三鲜就做好了，鲜香美味好吃又下饭，这个茄子咬到嘴里面，有一点焦焦的感觉，非常的好吃，看着都非常的有食欲
【小技巧】：在做地三鲜时将茄子和土豆先放在水中浸泡一下，这样不但可以防止氧化变黑，而且还可以清洗出土豆里面的淀粉，这样也非常容易将茄子表面裹上干淀粉，炸的时候不吸油，吃起来口感更好。
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