秋季是各种美食的季节，不仅有肥美的螃蟹，还有各种新鲜的水果和蔬菜，芋头也是其中的一种，芋头是秋季的一种时令蔬菜，一般常吃的芋头有2种，大芋头和小芋头，大芋头常见的就是荔浦芋头，小芋头在我们这边又叫芋艿，不管是哪种芋头都含有丰富的淀粉，蛋白质和微量元素，质地绵软，容易消化，有健胃的功效，芋头的口感绵软香糯，食用价值很高，吃法也是多种多样的，蒸一蒸、煮一煮、炖排骨、煮糖水、做芋泥、可甜可咸；今天和大家
秋季是各种美食的季节，不仅有肥美的螃蟹，还有各种新鲜的水果和蔬菜，芋头也是其中的一种，芋头是秋季的一种时令蔬菜，一般常吃的芋头有2种，大芋头和小芋头，大芋头常见的就是荔浦芋头，小芋头在我们这边又叫芋艿，不管是哪种芋头都含有丰富的淀粉，蛋白质和微量元素，质地绵软，容易消化，有健胃的功效，芋头的口感绵软香糯，食用价值很高，吃法也是多种多样的，蒸一蒸、煮一煮、炖排骨、煮糖水、做芋泥、可甜可咸；
今天和大家分享小芋头的几种做法，小芋头也就是芋艿，个头比较小，质地会更加绵软细腻一些，而且在当地有大面积种植，价格上会更有优势；秋季多吃芋艿还有润肺排毒促进肠道蠕动的功效，喜欢的朋友可以试试！
一、【蒸芋艿】
对于芋艿，最简单的做法就是蒸芋艿或者煮芋艿，既能吃到食物最本身的味道和营养，而且做法超级简单，不用担心不会做，如果用上家里的电饭煲或者电压力锅就更简单了；
【原材料】芋艿；
1、把买回家的芋艿放在水里，带上手套，把它清洗干净，有的新鲜挖回来的表面还有泥土，一定要清洗干净，带上手套能避免手发痒；
2、把清洗干净的芋艿放在电饭锅中，加入到芋艿三分之一的清水，盖上盖子，按煮饭键；还可以加入一些红薯或者紫薯、山药一起煮，玉米放在电饭锅的蒸屉上蒸，健康又能饱腹；
3、芋艿也可以用来蒸，冷水上锅蒸，水开需要再蒸30分钟左右，蒸到用筷子一扎就透，说明芋艿蒸熟了；
4、煮好就能出锅了，煮好的芋艿软软糯糯的，剥皮趁热吃，不用任何调料，带有独特的香味和甜味；
二、【芋头饭】
芋头大量上市的季节肯定少不了这道芋头焖饭，芋头绵软细腻，能吸收各类食材的鲜味，也是一种百搭的食材，所以非常适合做芋头饭，芋头饭的主角肯定就是芋头和大米，剩下的配菜可以根据自己的喜好选择，但是建议一定要放些富含油脂的肉类，腊肉、五花肉、腊肠等等都是可以的，这样芋头和米饭吸收油脂之后会更香，这是一道简单却又丰盛的美食；
【原材料】大米、芋艿、腊肉、胡萝卜、葱花、食盐、生抽、蚝油；
1、去皮清洗干净的芋艿切成块，腊肉切成小块，胡萝卜切丁，所有食材都切好放在一边备用；
2、锅烧热，加入食用油，倒入腊肉丁，翻炒出香味，加入香菇、胡萝卜和芋艿，继续翻炒
3、爆出香味之后，加入提前清洗干净的大米，开始调味，加入少许食盐、生抽、蚝油，翻拌均匀；
4、食材都翻拌均匀之后倒入电饭锅中，加入比食材稍微多一些的清水，按煮饭键；
5、煮好之后开盖，撒入准备好的葱花，翻拌均匀，翻拌的过程中你就能闻到浓郁的香味，让你垂涎欲滴；
6、装到碗里，就能开动啦；
三、【芋艿排骨汤】
芋艿排骨汤是很常见的一种做法，也是一种很经典的家常菜，而且是属于一种滋补的汤水，清淡却营养丰富，用芋艿和排骨炖出来你的排骨汤会比较浓稠，但是味道却是咸口中带有一点鲜甜，芋艿吸收了排骨的油脂，排骨中融入了芋艿的香味，家庭制作简单几步就能炖出来；
【原材料】芋艿、排骨、姜片、葱花、食盐、料酒；
1、食材都准备好之后，先把排骨焯一下水，清洗干净的排骨冷水下锅，加入适量的料酒和姜片去腥，大火煮开；
2、水开之后煮2分钟，把排骨捞出，清洗干净，沥干水分备用；这样能更好的去除排骨的血水；
3、芋艿去皮之后清洗干净，切成滚刀块，放在一边备用；
4、高压锅中加入排骨、芋艿、姜片、料酒、食盐和适量的清水，大火煮到上汽之后转小火煮5分钟，每家高压锅的情况不同，煮的时间也有有差异，大家要根据实际情况来判断；
5、煮好之后排骨芋艿汤就能出锅了，撒上少许葱花，味道鲜甜，超级诱人；
四、【葱油芋艿】
葱油芋艿可能是芋艿最经典也是常见的做法了，但很多朋友觉得葱油芋艿是饭店里的菜品，自己在家操作起来难度太大，其实不是的，葱油芋艿是非常简单的，跟着我下面的步骤一步一步来，保证你在家也能吃上和饭店里味道一样好的葱油芋艿，葱香浓郁，芋艿绵软细腻；
【原材料】芋艿、小葱；
1、清洗干净的芋艿提前蒸熟，去皮，切成小块，蒸熟之后再去皮能避免芋艿发黑，而且不会手痒；
2、锅烧热，加入食用油，先加入葱白，爆出香味；
3、爆出香味加入切好的芋艿，翻炒一下，加入适量的清水，大约到芋艿的三分之一处就可以了，大火煮开；芋艿煮开之后加入食盐和生抽调味，期间要注意搅拌，避免糊锅，等汤汁收的差不多，撒上葱花就能出锅了；
4、装盘，好吃有营养的葱油芋艿就做好了；
芋艿的做法总结：
1、不管芋艿是哪种烹饪方法，都一定要彻底煮熟才能吃，否则芋艿的黏液会刺激我们的喉咙；
2、在给芋艿去皮和切芋艿的时候最好带上手套，避免手上的皮肤沾到芋艿的黏液引起皮肤发痒；
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