家常牛肉做法大全蚝油青椒牛肉丁材料：牛肉，青椒，蚝油，盐，生抽，生粉，姜，料酒做法：准备：牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟1、锅中放适量油、姜片放入。
材料：
牛肉，青椒，蚝油，盐，生抽，生粉，姜，料酒
做法：
准备：
牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟
1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、 放蚝油、盐拌炒
4、 放入青椒，炒至断生即可~
小诀窍：
1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的
2、 事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带
甜的，所以量会更少些。
牛肉炒双瓜材料：
主材：
自种苦瓜1条，小瓜1条，牛肉约100克。
辅料：
红辣椒1/2条，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。
腌肉调料：
玉米淀粉1小匙，李锦记蚝油1/2大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。
上锅调料：
精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。
做法：
一、牛肉逆纹切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李锦记蚝油2/3大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至调料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最后加菜油或生油1大匙，抓匀以锁住水分；
二、将瓜改成块，准备好蒜茸姜茸，辣椒切圈；
三、滑炒牛肉，不要过火；
四、重新开锅，锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放材料，否则蒜和姜的香味发挥不充分；
五、倒入苦瓜和小瓜块，翻几下，点入精盐精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜们六七成熟；
六、倒入牛肉，在锅边淋入生抽1小匙攒锅气，兜几下后撒麻油约1小匙，翻炒二三下菜即要出锅。
小诀窍：
一、粤菜厨师教落，腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料，肉片就比较滑身，反正本人试过效果挺好，信不信做不做由你；
二、在腌肉时加适量蚝油抓腌能提鲜；
三、有些朋友不喜欢用苏打粉，可免去。
葱爆牛肉材料：
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
