此时，棚温保持在15℃左右，空气湿度为85~95%，光照为100~300勒克斯，光照过强容易使子实体早产生并翻卷鳞片，且使菇体色泽加深。随着菇体的发育通风必须加强，但同样不能有强风吹进棚内。收获前4小时内不要喷水，以免手捏菇体处变色。
1、栽培季节：春秋均可栽培，菌丝生长适宜温度23～28℃，子实体发生的适宜温度15～18℃。2、建堆发酵：建堆场所最好靠近菇房的水泥地面，翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量。3、栽培方法：播种可采用层播法，一般3层料3层种。4、覆土管理：鸡腿菇菌丝长满菌袋（床）后经过几天的后熟期即可进行覆土。
一、栽培季节
鸡腿菇是适应性强的草腐粪生土生菌，属于恒温结实性中温型菇类，菌丝生长适宜温度为23~28℃，子实体产生适宜温度为15~18℃。春秋均可栽培，秋季栽培一般为6~8月制栽培种，9月下旬至12月上旬出菇，春季栽培一般为11月至2月制栽培种，栽培需适当加温发菌，4~6月出菇。
二、原料配方
1、配方一：玉米芯85%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
2、配方二：棉籽壳40%，木屑45%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
3、配方三：玉米芯70%，粪肥15%，麸皮10%，过磷酸钙0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。
三、建堆发酵
1、场所：建堆场所最好靠近菇房的水泥地面，要求避风向阳、水源干净并且排水良好。建堆前彻底消毒现场和工具，然后暴晒原料24小时。建堆时，将主料和辅料混合均匀，加足水分（培养料含水量65%~70%）和化学药品，实现三均匀，即主料和辅料混合均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀，并且达到两个指标，即含水量65~70%、pH值为10。
2、建堆：建堆时将料堆成宽度1.0~1.5米、高1.0~1.2米，长度无限的堆，料堆周围尽量陡一些，高温季节料堆要缩小点，低温季节可以增大些。建堆后，用直径5厘米的木棒在料堆上插入通气孔，每隔33厘米（约1尺）插入1个孔，孔与孔之间呈现品字形有利于通气发酵。建堆后，在料表面喷洒高效低毒的杀菌杀虫剂，然后盖上塑料薄膜保温保湿，注意将塑料薄膜适当支起。
3、翻堆：距离料表面33厘米温度达到65~70℃时维持24小时，然后进行翻堆，翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，周围的料翻入中心，使培养料均匀发酵。所有发酵过程6~8天，高温季节1~2天1次，低温季节2~3天1次，一般3次即可。
四、栽培方法
1、建畦：鸡腿菇根据菇棚走向建畦，间隔为0.5米的作业道，在大棚内挖出宽80~100厘米、深15~20厘米的菇畦，长度不受限制。浇透底水，每平方米在畦面撒150克石灰粉。
2、播种：播种可采用层播法，一般3层料3层种，料厚度15~20厘米，播种量15~20%。首先在菇床铺一层5厘米厚的培养料，然后撒一层菌种，一共铺三层料，撒三层种。播种后，覆盖消过毒的塑料薄膜和报纸，进行发菌管理。
3、发菌：通过塑料薄膜插入1温度计于料内约10厘米的深处，用以观察料温变化，从接种第4天开始，每天掀动1次覆膜让其通风换气，注意10厘米料温不得超过25℃，最好保持在25℃以下。料温高的情况下，可以加强棚内夜间的换气和薄膜下的换气，也可以打开报纸适量喷洒清水降温。大约20天，鸡腿菇菌丝可布满料层。
五、覆土管理
1、材料：地表耕作层20厘米土壤有机质含量高并且具有粘度适中，通透性较好，物理性好等优点，可作为覆土材料。处理程序是取土后边晒边破碎，通过1厘米的孔筛后，喷洒5%的石灰水溶液，边拌土边喷药，喷洒2次后建堆、覆膜、堆闷待用，1周后就可以上床覆土。
2、时间：鸡腿菇菌丝长满菌袋（床）后经过几天后熟期就可以进行覆土，因为鸡腿菇菌丝体抗老化能力强，可长期保管，可根据栽培和市场需求决定脱袋和覆土壤的时间。
3、方法：当料面上菌丝数量较多并且呈直立状生长的时候，剥去薄膜、报纸等覆盖物，加大菇棚通风，使菌丝倒伏，大约2天后向料面均匀覆土。通常，先覆1层直径0.5厘米的土粒2厘米厚，等待土层中有菌丝后再覆细土2厘米厚。
4、管理：覆土后保持土壤湿润，茹棚内光线暗，空气新鲜，气温22~26℃，空气湿度约80%。在这种情况下，菌丝向土层中生长，约20天，覆土层表面有大量菌丝横向生长时，就可以加大棚内湿度至85～90%，同时增加通风，保持15~30℃的菇棚温度，约l周时间出现密集的一层幼蕾，正式进入出菇期管理。
六、出菇管理
1、幼蕾：鸡腿菇芽期是出菇期对生长环境要求最严格的阶段，最合适的条件是温度20℃左右，湿度90%左右，通风适中，保持空气新鲜，光照100~300勒克斯。
2、幼菇：鸡腿菇幼菇期较之幼蕾期可以适当放宽条件，保持温度15~20℃，湿度85%~95%，光照300勒克斯以下，通风适当加强，但不能有强风吹进棚内。
3、成菇：随着子实体的不断发育生长，对生长条件的要求也逐渐粗放。此时，棚温保持在15℃左右，空气湿度为85~95%，光照为100~300勒克斯，光照过强容易使子实体早产生并翻卷鳞片，且使菇体色泽加深。随着菇体的发育通风必须加强，但同样不能有强风吹进棚内。
4、采收：当菇体结实时，菌盖上有一点鳞片，并紧紧地包裹菌柄。菌环刚刚开始松动，大约7分成熟时就要收获。收获不及时，子实体会自溶变黑。收获前4小时内不要喷水，以免手捏菇体处变色。收获时，手持菌柄下部，轻轻旋转并拔起。
5、加工：采收后的鲜菇应顺头放入塑质或木质容器中，清扫菇脚的土壤、杂物后成为初级产品，然后根据商品的去向分级，整理新鲜销售或者加工等。采菇后要将料面的杂物清理干净，整平采菇处的孔穴，喷洒2%的石灰水，再覆盖薄膜，养菌5~7天后用常规的方法进行出菇管理，一般可以收3~4潮菇。
