1条7.5公斤的狗需砂仁2个，肉豆蔻1个，丁香15个，毕拨3个，陈皮15克，桂皮10克，良姜10克，八角7个，白芷5片，草果1个，小茴香10克，随后把洗好的肉放进锅里。另外其香料组以陈皮为主料，桂皮、良姜、小茴香为辅料的用法，也很具自身特点，包括狗肉切勿回锅炒煮，想加热放在碗内蒸等，都是值得我们收藏的工艺技法。
我今天要发的是一个老菜谱上的比较有名的狗肉配方，以前曾有朋友多次留过言，让我分享一个狗肉的方子，但我从来没有发过这一类的配方。
原因是啥？是由于我对狗这种动物的偏爱，所以从来不吃狗肉，这里还有一个我亲身经历的故事，也能从一个侧面说明一个人的心态对口味的影响有多大。
其实前些年我是吃狗肉的，而且还属于很喜欢的那一类，像我们这边比较著名的一些狗肉馆，都留下过我和朋友们的足迹，包括因公出差到吉林黑龙江一些城市，客户朋友领着去朝鲜族餐厅，狗肉都是必不可少的美味。
但后来发生了一件事，改变了我这种嗜好，当时是我一位朋友家养着一条看家的黑背犬，我们经常去他家小聚，每次都要和这家伙玩一会儿，而那狗颇通人性，时间长了就有了一些感情。
有一次我出差一个月回来，还在车上朋友们就打电话说，下车直接到那朋友家吃肉喝酒，我匆匆赶到时大家已经开始了，还被强行罚了三杯酒，看到桌子正中间放着一大盆肉，饥肠辘辘的我赶紧解解馋。
后来我问这狗肉是哪儿买的？朋友们说前昨天他们聚会的时候喝多了打赌，然后我这哥们输了，把他家看门的那狗杀掉了，就是桌子上这一盆。
当时我瞬间觉得嗓子里卡住了什么，再也不能下咽，好像自己熟悉的一些东西失落了一样，对桌上那盆肉再也没有下筷子，而只是吃了点旁边的花生米和小凉菜，那天的酒都喝得很勉强，记得后来喝多还吐了，从那以后我再也没吃过狗肉。
有些时候大家总说心态能决定自己的口味，通过从这件事我是深有体会的，但这毕竟只是我的个人喜好，想起之前朋友们有过很多留言，这次又在做老配方专题，我就分享一款关于狗肉的配方，供大家参考吧。
其实抛开我的个人心结，狗肉这种食材还是很不错的，俗称“大补”，狗肉含脂肪少，易消化，能生暖解毒，久食可养胃补虚，理气健脾，对中老年气管炎、老寒底子病、小儿肚痛等，都有一定的辅治作用。
而我分享的这个做法，也是一款传统做法，其工艺和香辛料使用等，都有着自己的一些特点，大家可以参考，这道名吃以烂而不腻，抖骨即散，手捻为丝，久贮不腐而享有盛名。
【制法】师承古法，做工特别精细。
1.处置狗肉：先把狗杀死，血放净然后处理干净，卸成13块，大骨砸碎，泡洗干净。
2.配料、烧煮：把锅里老汤加水对到可以淹住要煮的肉，再加适量的盐，然后下药料。
1条7.5公斤的狗需砂仁2个，肉豆蔻1个，丁香15个，毕拨3个，陈皮15克，桂皮
10克，良姜10克，八角7个，白芷5片，草果1个，小茴香10克，随后把洗好的肉放进锅里。
下锅时狗肚要朝上，大火烧煮，水开后点硝，即：取15克火硝放炒勺内，再放入一火炭，待硝化成水后，随即下到汤锅中间，把硝水搅匀。
接着改中小火烧，中间把肉有规律地翻动几次，直到见肉缩骨头出为止，然后盖锅几小时即可。
食用时，以手撕调盘为好，凉吃最佳，切勿回锅炒煮，如想加热，可放碗内上笼蒸热。
这个技法里把我们现在所禁忌的“硝”的用法也做了详细说明，这些我们当然不用，但它在传统工艺里毕竟存在过，了解一下也算一个见闻。
另外其香料组以陈皮为主料，桂皮、良姜、小茴香为辅料的用法，也很具自身特点，包括狗肉切勿回锅炒煮，想加热放在碗内蒸等，都是值得我们收藏的工艺技法。
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