豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐，锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生。撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。瘦肉切成小丁，加胡椒粉、清水、花生油剁成肉末，嫩豆腐切成小方块备用，姜、蒜、葱白分别切末。锅内加油，下肉末炒散炒变色，加入姜、蒜、葱白小火炒香。
1、做法一
用料：豆腐、肉沫、玉米淀粉、葱花、姜末。
豆腐切小方块，将豆腐块裹上淀粉，放入油锅，中小火煎制金黄捞出备用，豆腐煎好后留少许底油，放入肉末小火煸炒，肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香，跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻倒入适量清水，水开后下入豆腐块，用锅铲轻推几下，盖上盖子小火煮制待汤汁浓稠后放入剩下的葱花，炒匀即可出锅。
2、做法二
用料：豆腐、猪肉馅50克。
豆腐切小块，放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐，锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生。加入豆瓣酱，超出红油，加入辣椒粉和花椒，继续炒香，倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可。用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅。剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐。撒入少许葱花，第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
3、做法三
用料：嫩豆腐、瘦肉、姜、蒜、葱。
瘦肉切成小丁，加胡椒粉、清水、花生油剁成肉末，嫩豆腐切成小方块备用，姜、蒜、葱白分别切末。锅内加油，下肉末炒散炒变色，加入姜、蒜、葱白小火炒香。将豆腐倒入锅内，加入小半碗清水、两勺生抽、一勺老抽，煮沸上盖转小火焖五分钟，最后加入两勺淀粉水大火收汁，调入少许盐和鸡精即可。
