“烹小鲜”不能随意翻动，作料要恰到好处，火候要掌握得当，要尊重烹饪的规律，否则就会或烂或焦，或咸或淡。“治大国”要了解国情，体察民意，尊重规律，科学施政。治大国如烹小鲜，要学会“调众口”。“烹小鲜”，最为讲究的是拿捏分寸、掌握火候。“烹小鲜”是日常生活小事，尚需要用心、尽心方能做好，“治大国”关乎国家前途、民族命运和人民幸福，更要“如履薄冰，如临深渊”，丝毫不敢懈怠，丝毫不敢马虎。
【出处】
出自老子（春秋）《道德经》第六十章。
【原文】
治大国，若烹小鲜。
【释义】
治理大国，和煎烹小鱼的道理一样。“烹小鲜”不能随意翻动，作料要恰到好处，火候要掌握得当，要尊重烹饪的规律，否则就会或烂或焦，或咸或淡。“治大国”要了解国情，体察民意，尊重规律，科学施政。
【启悟】
“烹小鲜”需要掌握火候和方法技巧，“治大国”亦是如此，要在充分考虑国情、体察民意、掌握规律的前提下科学施政。
治大国如烹小鲜，要学会“调众口”。如何“调众口”？讲得很明白：深入了解国情，了解人民所思所盼。治国的人要以百姓心为心，多到田间地头拉拉家常，多下生产车间问问情况，多去百姓家里揭揭锅盖，解民之所难，急民之所需，圆民之所望，以民意为标尺、以问题为导向施政，才能充分满足民众“口味”，践行“治大国”的历史使命感与责任感。治大国如烹小鲜，要学会“掌火候”。“烹小鲜”，最为讲究的是拿捏分寸、掌握火候。治国也是同样的道理：改进作风、惩治腐败，必须及时、果断、坚决，不能文火慢炖；制度设计、机构改革，须广开言路、从长计议，不能急于求成。在有的地方有的领域，群众最为反感、最不满意的，恐怕就是好好的一锅饭要么“糊了锅”，要么“夹了生”：有的“一刀切”，在疫情防控、污染整治中搞“层层加码”；有的“拍脑袋”，轻易把城市种了数十年的榕树一砍了之……治大国如烹小鲜，要学会“有所为有所不为”。烹制小鱼，不翻一面焦、翻多了碎而烂，翻来翻去就是“瞎折腾”。现实中不乏这样的例子：有的地方出台的政策朝令夕改、刚盖的楼房想拆就拆、上亿的工程说废就废……这种只管“做没做”，不问“好不好”的工作方式，本质上就是乱作为。由此可见，为政一方，要有所为、有所不为，让国家机器在既定的规则下良性运转，才能达到“一国之政犹一身之治”的境界。譬如放管服（简政放权、放管结合、优化服务的简称），简政与放权，就是政府“有形的手”和市场“无形的手”的辩证统一。前者是“有所为”，通过精简机构、创新管理，把制度优势转化为管理效能，完成向职能科学、结构优化、廉洁高效、人民满意的服务型政府转变；后者是“有所不为”，即下放行政权，减少没有法律依据和法律授权的行政权，理清多个部门重复管理的行政权。
“烹小鲜”是日常生活小事，尚需要用心、尽心方能做好，“治大国”关乎国家前途、民族命运和人民幸福，更要“如履薄冰，如临深渊”，丝毫不敢懈怠，丝毫不敢马虎。希望各级干部潜心研究、学思并重，掌握治国理政中的“烹饪”之道。
