跟着小编一起来看一看吧!冬瓜蜜饯做法原料:鲜瓜100公斤白糖60公斤石灰3公斤。制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时换一次水,共换3次。糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。
冬瓜蜜饯做法?原料:鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤,我来为大家讲解一下关于冬瓜蜜饯做法?跟着小编一起来看一看吧!
冬瓜蜜饯做法
原料:鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。
制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。
灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。
水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时换一次水,共换3次。
撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。
糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。
起货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。