生物变化最重要的就是微生物大量繁殖，导致的食品腐败现象。繁殖的微生物可能包括细菌，酵母菌，霉菌等。万一中间冷冻状态中断了一段时间，食品安全风险就会骤增。临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，它属于安全食品的范围。不少人被价格吸引，想购买却又担心食品临期了，质量会不会不好。确实，在营养方面，部分临期食物可能稍差一点，但仍处于合理范围内，对总体营养摄入影响不大。
要想回答这个问题，先得确认下这个问题：
妈妈让你喝的过期奶，是鲜奶？还是盒装牛奶？
如果是盒装奶，不妨喝一口试试；
如果是冷藏鲜牛奶，赶紧先把牛奶倒掉，再把这篇文章转给妈妈。
保质期超过一天，
就不能吃了吗？
先说结论：如果这个食品是短保质期食物，那「过期一天」产品的食品安全风险会远高于「还有一天过期」产品，建议过期就扔掉。
如果这个食品是长保质期食物，那「过期一天」和「还有一天过期」无显著差异。
但长保质期食物中也有例外，这点在后文中将进行阐述。
为什么我们对待保质期长和短的食物，态度差这么大？这主要是由于两者的“出厂设置”就不同，短保食物处理工艺和长保食物往往有很大差距，前者更容易产生变质。
食物在储存中发生的变化其实非常复杂，主要分为三个大类：
物理变化
比如面包放久了脱水变干，蜂蜜放久了吸水受潮，盐放久了结块，巧克力放久了起霜等等。这些都是物理变化。
化学变化
最常见的是食品的氧化现象。脂肪氧化会引发「哈喇味」或「酸败味」，食物会变得不那么好吃。蛋白质、维生素也会氧化，让食品营养价值下降。除了氧化，食品储存期内还会发生褐变、水解等其他反应，这些也都是化学变化。
生物变化
最重要的就是微生物大量繁殖，导致的食品腐败现象。繁殖的微生物可能包括细菌，酵母菌，霉菌等。
为什么说「生物变化」最重要呢？前两种变化只会影响食品的「质量」，让食品变得不那么好吃，不那么营养。但微生物的大量繁殖，特别是某些非常厉害的致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等）大量繁殖的话，可能会导致非常严重的食物中毒。
建议过期就立马扔掉的食物，主要包括以下这些：
- 没添加防腐剂的，像青团、蛋黄酥、生巧克力、新鲜的果汁等；
- 没彻底灭菌的，像鲜奶（巴氏杀菌奶）；
- 没充氮或抽真空包装的，像超市里的新鲜面包、小蛋糕；
- 水分多的，像方便鲜米粉、鲜切面。
正确的保存方式，
比保质期更重要！
需要注意的是，保质期长的食物，也未必一定安全，比如以下这两种食品：
1
食用油
虽然油的保质期一般有18个月，但如果已经开封，最好在3个月内用完。因为植物油含有较多的不饱和脂肪酸，是一种不稳定的营养成分。长时间接触高温、潮湿的空气，光照等，容易发生氧化或水解酸败。
2
冷冻食品
冷冻食品是比较特殊的「长保食物」，因为只有全程保持冷冻，保质期才能达到那么长。万一中间冷冻状态中断了一段时间，食品安全风险就会骤增。所以对于这些产品，我们需要多加小心。
聪明的读者肯定都关注到，食用油和冷冻食品之所以会在保质期内品质受到影响，都和保存方式有关。保存方式通常有「常温」「冷藏」「冷冻」三种。有时也会加上「阴凉处避光保存」之类的信息。
比如鲜奶0-4℃冷藏保存，保质期大概是3-10天，如果放在常温下，微生物加速繁殖，可能不到一天就坏了。
又比如坚果常常备注「阴凉处避光保存」，这是因为坚果容易发生光氧化反应，如果置于光照下，会短时间发生氧化，在保质期内就会导致风味变化和营养损失。
正确的保存方式，有时候比盯着保质期更加重要。
超市/网上的临期食品，
能买来吃吗？
临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，它属于安全食品的范围。一般来说，离保质期越近的食品价格越便宜，通常为原价的20%到50%。不少人被价格吸引，想购买却又担心食品临期了，质量会不会不好。
确实，在营养方面，部分临期食物可能稍差一点，但仍处于合理范围内，对总体营养摄入影响不大。
在适宜的贮存条件下，保质期较长的食品如果临近或短暂超过保质期，而其色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。
如饼干、方便面等质地很干燥的食品，以及糖果、蜂蜜、甜味饮料等含糖量较高的食物，即便过了保质期食用也不一定会对人体有影响，因为微生物难以在其中繁殖。
而肉、奶等冷链食品最好不要等到临界期再买，由于储存环境难以一直保持低温，这类食物容易提前变质；若过保质期，就不建议再食用。
最后需要提醒的是，不能看到临期食品的价格非常便宜，就大量购买囤货。购买时一定要仔细看保质期的最后一天，尽量在保质期内吃完食品。还要注意商品的品牌，越是没听过的小众品牌，越要谨慎购买。
