而生产工艺执行标准是GB18187的就属于酿造食醋了，这种白醋原料是以大米、糯米等粮食作物为主，经常一定时间的发酵而成，富含多种适宜人体吸收氨基酸的营养成分。首先我们需要排除的是含有食品添加剂的白醋，这里的食品添加剂指的是：苯甲酸钠，它是一种芳香酸类东西，它可以防止白醋变质，延长保质期。但是我们购买白醋并不是为了吃添加剂，所以这类的白醋，不建议购买。配料大米排在前，不含酒精是关键。
白醋作为厨房的一个重要调味剂，酸味醇正、色泽透亮，日常炖菜、凉菜都是离不开它的。可如今超市白醋种类琳琅满目，价格也是不尽相同，那么什么样的才是一款真正的好白醋呢？又该如何从众多商品中选出来？我们今天介绍四个标准来判断，怎样的白醋才是营养又健康的白醋。（嫌弃文章长，可以直接翻到末尾看总结和顺口溜）
超市中的白醋多种多样
选购小技巧1： 查看瓶身产品执行标准号
目前白醋的国家执行标准有两种，分别是GB31644 和GB18187，其中GB31644是属于配制食醋，是以冰醋酸为原料，加上水、食用盐等调制而成，酸度非常高。这种配置食醋，基本上没有什么营养，口感也非常差，虽然价格很便宜，长期食用还是有害健康，所以不建议购买。
而生产工艺执行标准是GB18187的就属于酿造食醋了，这种白醋原料是以大米、糯米等粮食作物为主，经常一定时间的发酵而成，富含多种适宜人体吸收氨基酸的营养成分。所以首先推荐的就是这种酿造工艺的白醋。
选购小技巧2：配料表
在执行标准都是GB18187的前提下，仍然有很多种白醋良莠不齐的混在一起，那他们有什么不同呢？这时就要仔细查看瓶身标签上的配料表了。首先我们需要排除的是含有食品添加剂的白醋，这里的食品添加剂指的是：苯甲酸钠，它是一种芳香酸类东西，它可以防止白醋变质，延长保质期。但是我们购买白醋并不是为了吃添加剂，所以这类的白醋，不建议购买。其次排除的是含有食用酒精的，食用酒精的作用就是在极短的时间内促成大米，糯米的发酵，本质上这类白醋也是属于速成醋，，可以食用，但是风味、口感、营养价值都是不如正常自然发酵的白醋。所以我们选择白醋，就选择配料中只有水和粮食作物的，这种都是传统工艺，自然发酵而成，是真正的白醋
选购小技巧3：查看总酸度
总酸度是判断一瓶白醋好坏的标准之一，在以粮食酿造为主的前提下，总酸越高，质量越好，一般要求不得低于4g/100ml，这个数值在瓶身标签上都会注明的，按口感来说的话总酸大于7g/100ml时，味道偏酸，一把不容易接受，大家可以根据自身口味选择5-6g/100ml的白醋，这些都是比较优秀的白醋。
选购小技巧4,：酿造时长
根据白醋的酿造工艺来说，酿造时间越长，粮食发酵越充分，微生物合成的氨基酸就越丰富，白醋的口感、风味就越醇正，这样的白醋就越值得购买。
最后我们来总结下，如何挑选一瓶好吃又健康的食醋呢？
1：查看瓶身产品执行标准号是否是GB18187。2：查看配料表中是否有食品添加剂以及食用酒精等。3：查看总酸度是否大于4g/100ml。4：查看酿造时长，时间越长越好。
知识点太长，不好记？那我们换成顺口溜，就是
健康白醋怎么选，执行标准要先看。
配料大米排在前，不含酒精是关键。
总酸越高醋越好，酿造时间少不了。
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