奥氏体不锈钢无磁性而且具有高韧性和塑性，但强度较低，不可能通过相变使之强化，仅能通过冷加工进行强化。此类钢中的含碳量若低于0.03%或含Ti、Ni，就可显著提高其耐晶间腐蚀性能。由于奥氏体不锈钢具有全面的和良好的综合性能，在各行各业中获得了广泛的应用。典型牌号为Cr13型，如2Cr13,3Cr13,4Cr13等。淬火后硬度较高，不同回火温度具有不同强韧性组合，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械。
顾名思义，不锈钢是在大气和淡水等若腐蚀介质中不生锈的钢。不锈钢是一般人对耐蚀性钢材的通称，其确切的定义是：钢液中铬（Cr）的含量大于12％的钢材称为不锈钢。
钢材中铬含量超过12％时，钢材中的铬很容易与空气中的氧在钢材表面形成薄薄的氧化铬薄膜的保护，可以有效隔绝母材受到环境的侵蚀，且薄膜受外力损伤后仍能很快的再形成新的保护膜，这便是不锈钢形成的原因。
由于不锈钢材具有优异的耐蚀性、成型性、相容性以及在很宽温度范围内的强韧性等系列特点，所以在重工业、轻工业、生活用品行业以及建筑装饰等行业中获取得广泛的应用。
不锈钢分类按室温下的金相组织分类：
①、奥氏体不锈钢
在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。钢中含 Cr 约 18%、Ni 8%~10%、C 约 0.1%时，具有稳定的奥氏体组织。奥氏体铬镍不锈钢包括著名的 18Cr-8Ni 钢和在此基础上增加 Cr、Ni 含量并加入 Mo、Cu、Si、Nb、Ti 等元素发展起来的高 Cr-Ni 系列钢。奥氏体不锈钢无磁性而且具有高韧性和塑性，但强度较低，不可能通过相变使之强化，仅能通过冷加工进行强化。如加入 S，Ca，Se，Te 等元素，则具有良好的易切削性。此类钢除耐氧化性酸介质腐蚀外，如果含有 Mo、Cu等元素还能耐硫酸、磷酸以及甲酸、醋酸、尿素等的腐蚀。此类钢中的含碳量若低于 0.03%或含 Ti、Ni，就可显著提高其耐晶间腐蚀性能。高硅的奥氏体不锈钢浓硝酸肯有良好的耐蚀性。由于奥氏体不锈钢具有全面的和良好的综合性能，在各行各业中获得了广泛的应用。
②、铁素体不锈钢
在使用状态下以铁素体组织为主的不锈钢。含铬量在 11%~30%，具有体心立方晶体结构。这类钢一般不含镍，有时还含有少量的 Mo、Ti、Nb 等到元素，这类钢具导热系数大，膨胀系数小、抗氧化性好、抗应力腐蚀优良等特点，多用于制造耐大气、水蒸气、水及氧化性酸腐蚀的零部件。这类钢存在塑性差、焊后塑性和耐蚀性明显降低等缺点，因而限制了它的应用。炉外精炼技术（AOD 或 VOD）的应用可使碳、氮等间隙元素大大降低，因此使这类钢获得广泛应用。
③、马氏体不锈钢
通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，通俗地说，是一类可硬化的不锈钢。典型牌号为 Cr13 型，如 2Cr13,3Cr13,4Cr13 等。淬火后硬度较高，不同回火温度具有不同强韧性组合，主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械。根据化学成分的差异，马氏体不锈钢可分为马氏体铬钢和马氏体铬镍钢两类。根据组织和强化机理的不同，还可分为马氏体不锈钢、马氏体和半奥氏体（或半马氏体）沉淀硬化不锈钢以及马氏体时效不锈钢等。
另外还有双相不锈钢、沉淀硬化不锈钢等不锈钢
按化学成分分类：
- CR 系列：铁素体系列、马氏体系列;
- CR-NI 系列：奥氏体系列，异常系列，析出硬化系列。
按耐蚀类型分可分类
- 耐点蚀不锈钢
- 耐应力腐蚀不锈钢
- 耐晶间腐蚀不锈钢
按功能特点分类
- 无磁不锈钢
- 易切削不锈钢
- 低温不锈钢
- 高强度不锈钢
与其他的材料相比，不锈钢具有下列的优点：
- 抗蚀性强
- 机械性佳，加工容易
- 外表光亮、卫生，容易清洗
- 无毒无害
- 在高温及低温环境仍具良好性质
- 多种表面品级，提供不同应用領域
- 生命周期长， 低维护费用
- 綠色材料，100%回收
厨具
餐具
洗碗槽
