加食用碱和小苏打，是为了让它短时间内快速地分离出绿豆淀粉并且还能中和掉绿豆中的酸性物质。绿豆凉粉制作出来能不能快速的凝固，口感能不能Q弹顺滑，就是靠它。前面挤出来的绿豆汁，每一盆里只要静置一个小时，就能得到这些绿豆淀粉。在切绿豆凉粉的时候，大家要注意菜刀一定要沾一点水，这样才比较好切。就这一份绿豆凉粉，你们能打多少分呢？如果文章都看到这里了，你还不动手试一试，这道舌尖上的美味，酸酸辣辣的绿豆凉粉。
记得几年前去成都吃的绿豆凉粉，哇别提那个口感多顺滑，味道多么赞了，我是真没想到，是自己在家做绿豆凉粉、绿豆凉皮这么的简单，而且更重要的是自己做的味道和口感一点都不比外面买的要差。现在天气越来越炎热，人也经常容易烦躁，多吃一点绿豆挺好的。
你的绿豆凉粉做出来为什么这么绿？为什么我操作的时候没有这么绿呢？制作过程中我的每一个步骤都按照视频或者文章一步没落的操作，为什么总是不凝固0也不成功呢？那是因为人家还偷偷藏了2手。所以博主藏拙的秘诀，通通都在今天的文章里。
今天的文章比较详细，比较啰嗦，但是我相信只要你能看完，一定会成功，详细的食材、配方，我一并放在视频结尾的表格中，大家注意要收藏。清洗绿豆的时候需要放盐、又放醋、又放食用碱等等，真的真的没必要，绿豆没你想的那么脏，只要用清水冲洗一下就可以。
分享一个2-3小时快速泡发绿豆的小技巧，绿豆的器皿一定要选择不锈钢，再往里面撒入食用盐，接着再倒入五到60度的温水。不锈钢器皿的导热性好，保温性强，所以想要快速泡发，用它就对了，往上面扣上一个盘子，这个时候只要静静地等待两到三个小时。
仅仅只泡了两个多小时，已经泡发了一倍多，我觉得也差不多了。很多人在打绿豆的时候，没讲清楚到底是生打还是熟打，想要绿豆粉制作成功，那么这个绿豆必须是生打，这里大家一定要搞清楚，破壁机重复打三次即可，模式选择果汁模式或者是蔬菜模式。
你们是不是想问，你里面加了什么东西，为什么会变得这么的绿，为什么变成了绿豆，因为人家在里面加了不一样的东西，别着急，等会儿告诉你.
这个时候你需要做的就是把刚刚炒好的绿豆汁过滤出来。最好是找一个棉纱布或者是过滤网来过滤，倒入一小勺的食用小苏打或者食用碱。为什么要加这个东西呢？很多人说为了让它变得更绿，或者延长保质期都不对。加食用碱和小苏打，是为了让它短时间内快速地分离出绿豆淀粉并且还能中和掉绿豆中的酸性物质。
前面操作完一次以后，这个绿豆渣不要着急就丢了，还可以放在清水中，重复操作2-3次。用手不停地挤压绿豆渣，重复操作三分钟以后再换一盆水，操作依然还是往里面加入少许的食用碱或者小苏打。
最后这个绿豆渣也别浪费了，加一些冰糖煮一煮，放到冰箱里面就变成绿豆汤。又或者说，你也可以把它制作成绿豆饼的馅等等。
重点来了，给大家揭秘一下为什么博主做出来的绿豆粉都那么绿？那是因为在用破壁机打绿豆的时候，往里面加入了绿色的蔬菜，比如说我手上的菠菜，加入几根就能让它变得非常非常的绿。平时制作的时候我是不加这些东西的，加了以后味道就变了，今天只是为了演示而已。
大家知道是什么吗？它就是绿豆淀粉。绿豆凉粉制作出来能不能快速的凝固，口感能不能Q弹顺滑，就是靠它。前面挤出来的绿豆汁，每一盆里只要静置一个小时，就能得到这些绿豆淀粉。
操作过程中最好选择不粘锅，全程开中火，先放入绿豆淀粉，再倒入几碗绿豆汁，用勺子不停地搅拌，通过加热底部的淀粉和水，短时间内形成糊状。
只要温度一上来，这个水状就会非常的粘稠。
当锅内产生大气泡，并且很难滑落时说明就可以了。我们不需要等它冷却下来，趁热就可以将它导入到玻璃容器里面。
前面的几个技巧掌握了，像这样的粘稠度基本上100%都能成功。最后可以盖上盖子，放在阴凉通风处三个小时，也可以放入冰箱的保鲜层，我这里的天气有31-32度，所以有放入冰箱的保鲜层。如果说你不拒绝菠菜的味道，加一点也挺好的，因为可以补铁。
在切绿豆凉粉的时候，大家要注意菜刀一定要沾一点水，这样才比较好切。具体喜欢切块还是切条，那就按照个人喜欢了。
就这一份绿豆凉粉，你们能打多少分呢？能不能挑起你们的味蕾呢？如果文章都看到这里了，你还不动手试一试，这道舌尖上的美味，酸酸辣辣的绿豆凉粉。
好了，今天在家自制绿豆凉皮凉粉的文章就和大家分享了差不多，如果觉得今天这篇文章对你有点小小的帮助，关注我让你了解更多美食和厨具的相关知识。
