此外就是要选好鱼。徽州毛豆腐徽州毛豆腐和臭鳜鱼和刀板香一并誉为徽州三大经典名菜，有话云：徽州有一怪，豆腐长毛上等菜。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。火腿茶笋老鸭煲叶新伟是黟县人，在古代称黄山为黟山。原就职于新安山庄行政总厨，在央视拍摄的《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中，叶新伟代表徽菜厨师出镜做了两道菜，徽州臭鳜鱼和刀板香。
开篇语：安徽的宏村，始于北宋，是一个具有千年历史至今仍保存完整的徽派古村落。宏村以其水墨画卷般的自然景观以及匠心独运的人工水系，被世人称作一绝。宏村藏着世外桃源般的神秘，游黄山必游宏村。一览宏村的美，是无数旅人心中的梦想。旅途江湖极深，店家良莠不齐，到宏村去玩，要切记，吃住一定得提前预定，不然在仓促之中肯定踩雷。小编是排雷高手，推出此篇攻略，将从吃住玩的三个方面对宏村之游进行全解析。希望能帮到即将展开宏村之旅的亲们。
一、吃在《舌尖上的中国徽州味道》
每到一个地方，一定要品尝当地的特色美食。但是夜色渐浓，去哪里才能找到那真正地道的美食呢？如果在景区没有，那应该在何处找寻呢。晚上7点，从安徽黟(yi)县前往宏村的半路上，看见在夜色中赫然矗立着一处霓虹招牌，上面写着：《舌尖上的中国》1臭桂鱼制作者，叶新伟，徽州味道。
没有华丽的外景，在隐约的灯光中，远远窥见一栋二层小楼，一个院子，正蔓延着烟火的香气和神秘的味道。
走近，是一派古徽州的庭院模样，牌匾上书：徽州味道四个字。
上联曰：味美招来世上客，下联是：鱼香引出洞中仙。从外观上看，这只是一家小店。
徽州味道的菜馆门前有一些简洁而原始的装饰，晚露荷塘一盏灯，等夜色，三生三世，终于等到你。
在店门前的两侧，分别有一只会说话的八哥，左边的一只会说你好，右边的则会说欢迎光临，还懂得用男声和女声说话。这是小编见过最有意境的菜馆。
小店的菜单挂在墙壁上，菜的品种不多，最显眼的有三道招牌菜，徽州臭鳜鱼，徽州毛豆腐，徽州刀板香。此外，除了当季食材，还有一些徽派菜一并列在其中。
这款洗手池是老板花5000大洋淘来的
徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。走遍老徽州一府六县之后，不禁感叹，整个徽州地区，能吃到真正美味的臭鳜鱼，原来独此一家。这家菜馆的老板叶新伟，就是央视拍摄舌尖上的中国《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中做臭鳜鱼的叶师傅。
徽州臭鳜鱼
臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为最佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是最好的腌制臭桂鱼的时间。
正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣，白嫩幼滑，温润如玉，紧密而富有弹性，默默一抿嘴，充满诱惑的异香再度扑鼻而来，味觉早已如痴如醉。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐和臭鳜鱼和刀板香一并誉为徽州三大经典名菜，有话云：徽州有一怪，豆腐长毛上等菜。此菜传说曾是大明太祖高皇帝朱元璋的救命草。毛豆腐的做法是使用新鲜豆腐发酵，将新鲜豆腐先成方块状，再通过发酵的过程，使其长出一寸左右白毛。制作毛豆腐最讲究温度和时间，尤以徽州呈坎罗氏毛豆腐最为著名。上等的毛豆腐从黄豆水质还有湿度都有讲究。有人曾经尝试将毛豆腐的工艺带到外地制作，但是失败了。因此得出结论，出品此菜的优劣实际上与徽州本地的气候和水质有关系。而毛豆腐长出的白茸茸的毛实际上是一种真菌，除了长白毛，还会长出一种灰白色的毛。徽州毛豆腐含有18种氨基酸，是一种极佳的健康美食。
徽州毛豆腐号称是中国版的奶酪。毛豆腐最传统最原始的烹调方法就是选用菜籽油香煎至两面金黄，配上农家的土辣椒酱，以佐食。口感是外酥内嫩，形似奶酪，绵绵不绝，令人回味。
徽州刀板香
简单而言，刀板香吃的就是四种味道，盐的味道，时间的味道，阳光的味道，风的味道。正统的刀板香从食材开始，必须选用真正的土黑猪肉，先用盐腌制，需要一个月的时间让盐味彻底渗透到猪肉里面，首先用太阳暴晒一周左右后，再摆在阴凉通风处，让风慢慢地风干它。风干的最佳时间是从每年的腊月冬至时节，一直到五月份。可见一道真正的美食，来之不易。需要放下浮躁，沉下心来，唯有匠心之作才能俘获世人的认同。
五加皮炒鸡蛋
这道菜叫做五加皮炒鸡蛋，号称宏村一绝。五加皮是一种野菜，因为这个菜肴的特色重在五加皮这个原料上，五加皮是一种灌木上的嫩芽，在宏村当地较为盛产。
开胃空心菜胆
比起臭鳜鱼，小编觉得这道菜更是必点。虽然是一道家常菜，但是此菜炒出了最经典的味道。往往一碟小菜，更能检验厨师的功底，这调味的手法，绝非普通农家乐土菜餐馆所能达到的高度。采用新鲜的空心菜梗，拍松后加入红椒，野山椒，腊肉丁，大蒜头（拍碎），旺火爆炒至入味，口感鲜香酸辣，开胃至极。如果你去徽州味道点菜，千万不要错过此菜。
山泉土鸡汤
土鸡套路深似海，小编在寻找土鸡的路上不知道浪费了多少冤枉钱，土鸡的套路深不见底。在几近绝望之际，徽州味道给我上了一份土鸡汤。第一口汤，我就感受到了真正的土鸡味道。那是一种清甜的鲜，原原本本的鲜，鸡腿肉紧实，实实在在的实。喝了第一口我就放心了，不愧是上过舌尖上的中国大师出品，靠谱。
红烧小河鱼
选自生态水域的鲜活小河鱼，两面煎至金黄，加野山椒和姜蒜红烧，起锅后加葱花，汤汁红亮，鲜嫩滑爽。
红烧小河鱼
红烧小河鱼
徽州小炒肉
风味小炒肉是徽州一道常见的特色家常菜，咸香爽口，口味滑嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。精选猪前腿肉，大火炒制，肉片口感滑嫩又不失嚼劲，味道香浓、开胃无比。
徽州小炒肉
徽州小炒肉
豆腐三宝
这道菜是用豆腐锅巴，豆腐泡和茶笋五花肉做成，是地道的徽州风味家常菜。
徽州小炒肉
火腿茶笋老鸭煲
徽菜擅长烧与炖，“徽菜，从广义上说是安徽菜的简称；从狭义说，是指古徽州形成的菜肴流派。”《徽州地区简志》中是这样记载的：徽菜，即徽州菜肴，为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县，清代以后，随着商业的发展，大量绩溪人从事徽菜馆业，并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后，徽菜进一步面向全国，在海外也享有盛誉。在烹调方法上以烧、炖、蒸见长，兼用烹、炒、炸、熏，因料制菜，综合运用各种独到的技法，达到原汁原味的效果。
隔年老麻鸭、皖南绩溪茶笋干、陈年火腿加上十几种滋补食材清炖慢熬。皖南黄山地区特产，干笋的一种，因采茶时节正是拔笋的旺季，故名茶笋，可炒菜，红烧、煲汤、凉拌，是餐桌上招待亲友不可缺少的特色菜肴，也是徽州菜的基本食材之一。火腿茶笋老鸭煲，麻鸭肉质炖煮得快要到化了~所有的精华都在汤里。
火腿茶笋老鸭煲
叶新伟是黟县人，在古代称黄山为黟山。原就职于新安山庄行政总厨，在央视拍摄的《舌尖上的中国》第四集《时间的味道》中，叶新伟代表徽菜厨师出镜做了两道菜，徽州臭鳜鱼和刀板香。此后，他辞职回到自己的家乡宏村，在自家老房子里，开了一间远近闻名的徽州味道菜馆。
谁料到，无数饕客从四海五湖慕名而来，更有不少明星大佬前去打卡，只为他做的三道经典徽菜，臭鳜鱼，刀板香，毛豆腐。菜馆大厅的墙壁上贴满了各路明星大佬与叶新伟的合照。小小的菜馆虽然只有十多张台位，但是一天到晚却要翻台多次，绝对是国内翻台率最高的餐厅之一。很难想象，一个几乎开在荒郊野外的农家乐菜馆，在餐饮业竞争白热化的今天，依然名传千里，蒸蒸日上。由此可见，匠心所至，金石为开！
叶新伟的徽州味道距离宏村6公里左右，凭借着一丝不苟认真做菜的匠心精神将传统徽菜发挥到极致，凭借着用心出品价格亲民的极高性价比和口碑积累，相信舌尖上的徽州味道会越走越远，期待这种十分难得的匠人精神在中国餐饮界和厨师界发扬光大，令中国菜在世界声名大噪。
相比那些在大城市拼搏的名厨而言，叶师傅更显得平静而淡然。宁静致远，叶新伟的烹饪心得就是安分守己做好传统的徽菜，最好的创新就是把传统的经典认认真真地发挥到极致，为了确保这块招牌，虽然生意火爆，但至今绝不开设分店。百度导航：舌尖上的中国徽州味道 坐标：黟县宏村镇秀里（距离宏村景区6公里处）。
二、住在《香樟小院客栈》
在舌尖上的中国徽州味道隔壁，有一家客栈叫做香樟小院客栈，真是近在咫尺。如果你觉得吃住要求最佳搭配，那么我给你推荐这家客栈，价格非常的亲民，环境也干净整洁。客栈有一个很大的院子，院子里还种了蓝莓，草莓，猕猴桃等各种果树，客人可以采摘新鲜的水果吃的。车可以直接开进院子，然后将院门一关，整个院子一不小心就完全属于你了。在宏村景区里面有很多客栈，一般都位于200-400之间。而且只要遇到周末，那更是一房难求，性价比绝对没有这间客栈高。
香樟小院客栈
三、玩在《宏村》
宏村为世界文化遗产，是中国古村落最具代表的景点之一。宏村早在多年前就已经承包给北京中坤集团，景区的官方门票是104元，在网络上订购是90元，学生半价。注意：有了宏村的门票后，只要随身带着身份证，是可以在三天内随意进出景区的。也就是该门票三天有效。
此处有座桥，三天内可随意出入景区
宏村号称为当今“建筑史上一大奇观”，特别是以宏村牛形水系，以及保存完好的明清古民居，南湖和月沼等经典水墨书画般的景色而著名。如果你只是快速游玩，在宏村，只需一小时即可完成。如果是慢节奏欣赏，则能在这里感受到不一样的旅行。
南湖秀色
从景区入口处进入宏村景区后，迎面而来的就是宏村的南湖风光。南湖的水并不是清澈见底，但是这丝毫不影响它的迤逦。南湖有荷，清风徐来，荷香盈袖，令人心旷神怡。
游宏村，需要慢，慢慢的走，慢慢的看，人是景，景也是人，你会让自己静下来，感受这一份难得的清闲。
站在南湖岸边，远看宏村的民居，远山如眉，碧水如眸，浮光倒影，天水一色，整个就是一副天然的水墨画，印在心里。没错，这就是宏村。
南湖处于宏村的南面，一座画桥穿湖而过，据说《卧虎藏龙》电影里的李慕白正是从这里牵马走过。
写生天堂
宏村是写生的风水宝地，更是画家的水墨天堂。每年从全国各地到宏村写生的各大美校的学生数不胜数。因此也构成了宏村所独有的一道人文风景，如果你是一个真正的画家，你一定去过宏村。如果你将来想做一个画家，那么你将来一定会去宏村。
南湖书院
南湖书院临水而立于宏村南湖北畔，是由最初的倚湖书院，也就是六所私塾合并而成，十七世纪中期，全村人贫者出力，富者捐资，南湖书院最终落成于1814年秋。南湖书院始建于明朝末年，至今都完好保存，具有浓厚徽州气息的书院。值得一看。
街巷小食
和许多景区一样，在宏村景区内，真正的美食并不多见，因此不能寄予过高的期望。但是依然能买到食物。
再比如黄山乌糍，宏村的特色美食之一。尝试过了，口味一般。
黄山烧饼有好几个别名，比如蟹壳黄烧饼，救驾烧饼，皇印烧饼等等。此饼是黄山市著名的特色传统小吃。据说正统的黄山烧饼外形色泽金黄，口感酥爽，油而不腻，令人回味无穷。最典型的做法是以面粉、菜油制作成皮，再以梅干菜、肥肉、盐、芝麻为材料制作成馅，经多道工序烘烤而成。
村口500年古树
在宏村的村口，最先映入眼前的就是两棵参天古树。两棵树都有500年树龄，一棵是枫杨树，当地称为红杨树。红杨树高19米，腰围6米，在古时的宏村，新娘出嫁的时候，要抬着花轿围着大树环绕一周，以求宏福齐天百年好合。而另一棵则是银杏树，当地人称为白果树。
超市邮局和银行
在宏村去游玩，你不必带太多生活用品，因为宏村景区里面有便民超市，而且价格也不贵。也有银行，邮局等等配套一应俱全。
月沼
宏村的月沼，是宏村最具标志性的景点之一。也是宏村牛形水系中的“牛胃”部分。月沼建始于明朝永乐年间，月沼的水源来自一处隐秘的天然泉水，村民请来风水先生后开始构建宏村牛形水系，并依照规划建成半月状池塘，逐成月沼。最初的月沼碧水如镜，四周青石围铺，白墙青瓦和彩云蓝天倒映水中。简直是一幅人间画卷。站在这如镜的月沼面前，不禁感叹，人生如倒影，待到回眸时，光阴已远走。斑驳的旧墙外，铭记着岁月掠过时无声的痕迹。只有记忆是永恒的。
宏村之夜
夜晚的宏村正是释放别样魅力的时候，沿街商户叫卖人声鼎沸，摩肩接踵的游人走在街上的青石板上映衬着红灯笼的弥漫，将人影拉的很长很长。继续穿行在熙攘小巷中，悬挂着的红灯笼将整个小巷渲染上红光，红彤彤的，诱人极了。
就这样悄然无语地走到湖边小巷，夜晚的宏村小镇显得更加亲切，看着鼓楼上弥漫着红灯笼的倒影，使我更能感受到它古朴的韵味，此时的她仿佛一副静谧的画卷，美到了极致。
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