可是有一天，有人告诉我们，市面上芥末的来源不同，是由三种不同农作物的不同部位加工而来，它们“身份”有真有假，“地位”有贵有贱。于是黄色芥末成了“名门正统”，本来白色却多“装”成绿色的芥末成了“寒门子弟”，绿色芥末则成了“达官贵人”。带着这两个问题，今天依农和大家一起从多角度深入了解芥末“三兄弟”，看后我们再作评判。
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它是一种由农作物加工而来的调味剂，加工后颜色不一，有黄、有绿、还有白。
有多少人爱它就有多少人恨他，均因食用后那一股直冲鼻腔的浓烈味道，爱的人享受，恨的人着实受不了。
我们管它叫作“芥末”。
可是有一天，有人告诉我们，市面上芥末的来源不同，是由三种不同农作物的不同部位加工而来，它们“身份”有真有假，“地位”有贵有贱。
于是黄色芥末成了“名门正统”，本来白色却多“装”成绿色的芥末成了“寒门子弟”，绿色芥末则成了“达官贵人”。
由于人为给予的身份和地位区分，多数人对芥末“三兄弟”的态度不一样了，食客多以“达官贵人”为美，农业人觉得要发展种植就得种“身份真、地位高”的，可它们之间真的有真假贵贱之分吗？三种芥末能发展种植吗？带着这两个问题，今天依农和大家一起从多角度深入了解芥末“三兄弟”，看后我们再作评判。
多角度了解芥末“三兄弟”一、“名门正统”黄芥末
二、“寒门子弟”白、“绿”芥末
三、“达官贵人”绿芥末
回首去看，“芥末”只是名字，都因“硫代葡萄糖苷”呛鼻子，哪有真假贵贱了解完了“芥末子”、“萝卜根”、“山葵茎”，我们再回头去看，从作物角度来讲把它们成为“三兄弟”不为过，因三种作物均属十字花科。而之所以把它们都叫做“芥末”，根本原因就是它们含有硫代葡萄糖苷这种“芥末味”（硫代葡萄糖苷只有被碾碎后会转化为异硫氰酸酯类化合物才会产生“芥末味”，之所以“三兄弟”有所不同，原因就是这些化合物含量和成分的区别）。若非得变个真假，那不同角度就是不一样的结果，从名字上看芥末子才是真正的芥末；从那股“芥末味”来看辣根是真正的芥末；从稀有和价格上看山葵才是真正的芥末。既然如此又何来真假一说呢？芥末只是个名字而已。我们再来看看它们之间的“贵贱”，“贵贱”之别主要针对的就是山葵和辣根，据说山葵优于辣根是因为现磨后的山葵酱，吃下去之后在那股味道冲上鼻腔之后，会有甜香的回味。依农也尝试山葵的味道，当然是云南产的陆生山葵，说实话那股味道冲上鼻腔之后，只有眼泪没有回味。另外我们再看看山葵的“贵”，反过来讲我们把辣根也现吃先磨、也用鲨鱼皮磨，高度宣传它那股强烈直冲脑门的味道，是不是辣根也显得“贵态”些了；可能辣根最大的败笔就是被染了色，可白色的辣根没错啊。最后，其实我们吃到的那些商品性的芥末，没有纯粹的是哪一种原料加工而来，基本都要添加辅料，举个例子，日本把山葵含量超过50%商品芥末，就称其为由山葵加工而来的芥末。还有吃芥末要的不就是“呛鼻子”嘛，因此从这些方面看，哪有所谓的真假贵贱。
写在最后，给那些想发展种植的农民朋友的客观建议依农是一个农业人，因此在文章最后，我们简单的谈谈芥末“三兄弟”的发展种植。对于农作物种植发展的前景我们要看什么呢？依农认为主要有如下几点，其一是市场需求量和当前种植规模；其二是农产品单价和当前销售情况；其三是单位产量；其四是种植难度；其五是农副产品的加工链。
因此综合几点去看，若当前发展种植芥末“三兄弟”，均各具有优劣势，农民朋友或是涉农企业若想发展种植不仅得“种好”（用品质得当前的市场）还得“卖好”（会销售、懂宣传培育潜在的市场），因此对于农业要慎重。
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