猪蹄营养丰富，含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，既能养颜养颜，又能补钙强身，今天这道红焖猪蹄，鲜红油亮的汤汁咸鲜微甜，猪脚的皮与筋Q弹筋道，肉质却软烂易嚼，肥而不腻，嫩滑弹牙。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。
猪蹄营养丰富，含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，既能养颜养颜，又能补钙强身，今天这道红焖猪蹄，鲜红油亮的汤汁咸鲜微甜，猪脚的皮与筋Q弹筋道，肉质却软烂易嚼，肥而不腻，嫩滑弹牙。
食材准备猪后腿800克
生姜8片
葱2根
八角1个
香叶3片
桂皮1块
干辣椒3个
老抽10毫升
生抽30毫升
料酒40毫升
白糖10克
盐10克
1. 将猪蹄剁成小块，洗净，2根葱洗净打成结，姜切片备用。
2. 锅里倒入适量冷水，加入4片生姜，将猪蹄块下入冷水锅中大火烧开焯水。
3. 烧沸后再煮3分钟，撇去浮沫捞出。
4. 焯水的猪蹄用清水冲洗干净并沥干水分备用。
5. 起锅烧热，将焯过水的猪蹄放入锅里干炒，炒干水分后喷入40毫升料酒炒匀关火。
6. 然后把炒好的猪蹄倒入铺好竹网垫的砂锅里，倒入适量清水，水量没过猪蹄。
7. 加入10毫升老抽、30毫升生抽、10克白糖和10克食盐，放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、葱结和姜片，盖上锅盖，大火烧开后转小火继续焖煮45分钟，最后再用大火稍微收下汤汁即可。
8. 出锅装盘，红焖猪蹄大功告成！
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