油炸糕有“步步高升”的寓意，在北方年后返工时，父母都会为孩子做油炸糕吃，图一个好彩头，希望孩子们能工作顺利，步步高升。老式油炸糕做法所需食材：面粉160克，白糖30克，水300克，馅儿：面粉20克，白糖60克做法：制作油炸糕要使用热水和面，也就是大家所说的烫面。烫面是不需要醒面发酵的，不然就是画蛇添足多此一举了。
时间过得飞快，转眼间，幸福的春节假期就要结束了，这时很多朋友也要告别家人，返回公司岗位准备开始新一年的工作了。临行之际，每个人的心中都有着一丝不舍，但为了生活……
大年初六，在北方很多地方都有吃油炸糕的习俗。
油炸糕是北方的一种传统特色糕点，做法颇有讲究，具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。
记得小时候，在街市上经常会看见有小贩摆摊卖油炸糕，不过近些年却没有了。油炸糕有“步步高升”的寓意，在北方年后返工时，父母都会为孩子做油炸糕吃，图一个好彩头，希望孩子们能工作顺利，步步高升。
油炸糕的花样馅料大约有3种，不过我只吃过糖馅的，不知道大家有没有吃过另外两种呢？油炸糕的做法虽然特别简单，不过想要做好还是要下一些功夫的，今天就教给大家如何制作传统的糖馅油炸糕，这是我外婆在世的时候教给我的，做法简单，不用酵母，成品色泽金黄，咬一口外酥里嫩，香甜可口。
老式油炸糕做法所需食材：面粉160克，白糖30克，水300克，馅儿：面粉20克，白糖60克
做法：制作油炸糕要使用热水和面，也就是大家所说的烫面。
首先取160克面粉放入盆中，
然后往锅内倒入300克的清水，再加入30克的白糖，用大火煮至沸腾，然后倒入面粉中，用筷子快速顺着一个方向搅拌至无干粉的面团。
这时面团是非常烫的，一定不要着急下手，先放在一旁稍微散热备用。
趁着这个时间，咱们把做糖糕需要用到的糖馅准备一下，取20克面粉放入碗中，再放入60克的白糖，最后用筷子搅拌均匀。
糖馅弄好了，这时面团也不烫手了，开始准备揉面。先在手上涂一些色拉油，可以防止面团黏手，接着反复揉成光滑的面团。
烫面是不需要醒面发酵的，不然就是画蛇添足多此一举了。把面团揉搓成小孩子手臂粗的长条，然后揪成若干个大小均匀的剂子，我揪了12个，这一点可以随意。
取其中一个面团揉圆，然后放置于左手掌心，用右手大拇指旋转按一个小窝，再放入2勺混合好的糖粉馅，然后将口封上，揉圆后用掌心稍微压扁，剩下的面团皆以此为例，如法炮制即可。
锅内倒入宽油，油温烧至五成热，把炸糕坯子逐个缓缓下入锅中，轻轻晃动油锅，防止粘连，待其全部浮起后，用漏勺翻面，炸至两面金黄捞出控油。
炸好的油炸糕外表金黄，个个圆鼓鼓的，咬一口外酥里糯，香甜可口，一定要记得初六这天做给孩子吃哦，不为别的，就图个事事顺利，步步高升的好彩头！
美食小贴士：
1.烫面是非常黏的，和面的时候在手上涂一些色拉油就可以完美解决，但是封口处不能沾到太多油，不然封口就容易裂开。
2.糖馅中加入面粉是为了增加糖融化后的黏稠度，不然在吃的时候，容易流得到处都是，还容易烫伤。
3.一定要控制好油锅的温度，油温过高会出现外焦里生的情况。
4.刚炸好的油糕要趁热吃，虽说放凉后也能吃，不过口感就要大打折扣了。
以上就是今天的美食分享，给大家拜个晚年，祝您新的一年工作顺利，心想事成！喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
