剁荠菜的时候，不要过多的挤掉水分，可以保留适量的水分，包的饺子才会鲜美多汁。挑选荠菜时，还要区分品种。挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。
很多人都很喜欢吃饺子，饺子好吃，但是也比较费时，我最怀念的就是小时候一大家子人坐在一起和面包饺子的场景，大家围坐在一起谈天说地，不知不觉中饺子也包好了，如今很少有机会大家聚这么齐这么热闹了。要问我最喜欢吃什么馅的饺子？可能我跟大家可能不一样，我最喜欢吃荠菜馅的饺子。清明前后，韭菜白菜靠边站，它是“野菜之王”，包饺子特别香！荠菜是一种很不起眼的野菜，农村随处可见，荠菜包的饺子鲜嫩多汁，味道香甜，特别好吃。
荠菜饺子
By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、扇贝 250克、荠菜 500克、葱姜 适量、花生油 20克、精盐 15克、酱油 5克、 醋 3克、味精 5克
烹饪步骤：
1.面粉加入适量温水和成软硬合适的面团，放到一边饧面，隔一会揉一次，总共揉面三次即可，这样做可以增加面团的筋性。扇贝解冻，去掉尾部黑黑的小球球；荠菜要多冲洗几遍，再放入开水中汆烫一下，这样可以去除荠菜的涩味。
2.扇贝剁成颗粒状放入盆中，加入油，盐，酱油，醋，味精搅拌均匀。很多网友问过，调制饺子馅为啥要放醋，我来告诉您，放点醋，一是可以促进肉类快速熟透，二是可以一定程度的去腥而且放的量少，也不会尝出醋的味道。
3.放入葱姜搅拌均匀后，再放入剁碎的荠菜。剁荠菜的时候，不要过多的挤掉水分，可以保留适量的水分，包的饺子才会鲜美多汁。
4.最后磕入一个鸡蛋，搅拌均匀继续搅拌均匀即成好吃的饺子馅。
5.取出面团揉至光滑，搓成长条，揪成小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，包出饺子即可。反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可！
烹饪小贴士：
荠菜的选购技巧挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
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