过年的零食桌上，水果干已悄悄成为新宠。猕猴桃干经高温烘制而成，质地柔软有弹性，但维生素C大量流失。草莓干冷冻干燥制作，新鲜草莓采摘后直接进入冷库冷冻，不油炸、低脂肪，保留了大部分维生素C。例如葡萄干、西梅干可降低餐后血糖和胰岛素反应，有助于血糖控制。如西梅干有助于预防骨质疏松，对骨量起到显著改善作用。香蕉干、果蔬脆等经油炸脱水制作的果干最好少吃，因为它们损失了大量维生素，还会带来额外的脂肪摄入。
过年的零食桌上，水果干已悄悄成为新宠。相对新鲜水果，水果干包装精美、香味浓郁，特别吸引小孩子，甚至有的孩子只吃水果干，不吃新鲜水果。
（图片来源于摄图网）
为此，众多商家还给水果干贴上“低卡”“轻食”“营养”“优质零食”等标签。
可水果干真的是健康食品吗？能代替水果吗？今天我们邀请到浦东新区疾病预防控制中心王萌专家来为我们科普一下。
常见制作方式
市面销售的水果干大致有几种制作方式：自然风干、高温烘干、低温冷冻干燥、真空油炸。
（图片来源于摄图网）
香蕉干
真空油炸制作，干、油、脆，表面气泡就是油炸后留下的痕迹。
猕猴桃干
经高温烘制而成，质地柔软有弹性，但维生素C大量流失。
草莓干
冷冻干燥制作，新鲜草莓采摘后直接进入冷库冷冻，不油炸、低脂肪，保留了大部分维生素C。
葡萄干、龙眼干
自然烘干制成，保留大部分膳食纤维和糖分，不放油、不放糖，维生素C和抗氧化物质少量损失。
小提示：从健康角度而言，水果干制作方式的优劣排行为低温冷冻干燥＞自然风干＞高温烘干＞真空油炸。
对身体有一定益处
血糖控制
水果干含有大量简单糖类，且多属于低GI值（血糖生成指数）食物。例如葡萄干、西梅干可降低餐后血糖和胰岛素反应，有助于血糖控制。
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保护心血管
西梅干、草莓干、葡萄干中的营养成分对心脑血管疾病产生积极作用，主要体现在抗氧化、降血脂、控制血压等方面。
强健骨骼
水果干富含钾、镁元素，是骨骼生长和维系的重要矿物质成分。如西梅干有助于预防骨质疏松，对骨量起到显著改善作用。
怎样正确选择
看制作工艺
风干、冷冻工艺制作的果干是较好的选择。香蕉干、果蔬脆等经油炸脱水制作的果干最好少吃，因为它们损失了大量维生素，还会带来额外的脂肪摄入。
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看配料表和营养成分表
配料表里出现植物油、棕榈油等字眼，往往是经油炸制作，脂肪含量高，大部分营养素流失，少吃为好。
还有添加了多种色素、食品添加剂以及糖渍、盐渍的果脯蜜饯，在加工过程中损失了大量营养素，是不健康的零食。
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总之，水果干只能偶尔作为零食，并不能完全代替新鲜水果。
科普来源：
《上海大众卫生报》
