菠萝中含有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，这种物质极容易造成过敏，它也是你削皮或者是吃的时候引发过敏的“元凶”。破坏了菠萝蛋白酶的活性，从而失去对人体致敏的能力，再吃的话就不会造成过敏反应，另外一部分的有机酸在高温的水中会发生分解，也能使得吃菠萝的时候会更甜。
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
虽说人在农村，但是人们的生意是越做越好，现在连农村都有上门服务了，各种卖菜卖水果的，足不出户，就能买到自己想吃的水果。每天早上叫醒我的，都是大喇叭：“卖水果咯，各种新鲜的水果”。春天是菠萝上市的季节，它也是我最喜欢吃的水果之一。
菠萝营养丰富，它不但能清热解署、生津止渴，还能促进消化。但是有一个比较棘手的问题，吃菠萝的时候容易引发过敏，哪怕是不过敏，但总感觉到酸还有涩，特别的扎口，这是为什么呢？
菠萝中含有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，这种物质极容易造成过敏，它也是你削皮或者是吃的时候引发过敏的“元凶”。于是很多人为了解决这个问题，想出了很多的办法，包括我自己在内，其中用途最广的做法就是用盐水泡菠萝，但是为何吃的时候还是有涩味，或者是产生过敏的反应呢？
今天才知道，用盐水泡菠萝就错了，果农教你正确泡法，超甜不扎口。吃了很多年的菠萝，今天遇到果农教我正确吃法，他讲正确食用菠萝的方式有两种：
1、用开水泡，哪怕不是开水，其温度都要超过60摄氏度
2、直接烹饪，仍然是利用高温，把菠萝烹饪熟，就不存在涩口的问题了。
为什么菠萝要用开水泡而不是用盐水泡？经过实验证明，食用盐的主要成分是氯化钠，它对菠萝中的菠萝蛋白酶并没有很好的抑制效果，也就说盐并不能改变菠萝蛋白酶的活性。这也就可以解释，为什么菠萝用盐水泡完以后还是会涩口，而且有些人吃了仍然会过敏，不能改变其活性，说明这种方法就不管用。
在自然界中，很多的物质都怕热，包括细菌还有病毒，菠萝中的菠萝蛋白酶也不例外，它也是一种比较怕热的物质，它的最佳适宜温度应该在50～60摄氏度，也就是说温度超过了60摄氏度，就能够破坏菠萝蛋白酶的活性。
破坏了菠萝蛋白酶的活性，从而失去对人体致敏的能力，再吃的话就不会造成过敏反应，另外一部分的有机酸在高温的水中会发生分解，也能使得吃菠萝的时候会更甜。
用开水浸泡菠萝除了上面讲到的这些好处以外，还有一个好处，菠萝中含有草酸，这是一种影响人体对钙、铁吸收的物质，浸泡好以后，能够减少这种物质的存在，减少对身体的伤害。
平时该如何挑选菠萝呢？食刻tip：1、如果你想现吃，那么挑菠萝的时候，要看果实突顶部是否充实，果皮是否变黄，如果达到这两个条件，说明已经达到九成熟，这样的菠萝菠萝果汁多，糖分高，香味浓。2、想放一放再吃，应选果身较硬，浅黄带有绿色的光泽，七八成熟的菠萝为佳。
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