北方人认为苜蓿上不得台面可以食用的南苜蓿有一个很大的特点就是不易生存，它对生长环境也比较挑剔。北方的自然环境不利于南苜蓿的生长，所以南苜蓿大宗分布在江南、云南以及福建和广东等地。虽然云南地区也有可食用的南苜蓿，但是云南人不爱吃。来到江南地区后，大部分人都会入乡随俗，因为这苜蓿的味道，实在是有一点美味！
在生活还不富裕的那个年代，吃的穿的跟现在没法比，很多人吃不上新鲜的蔬菜，只能去田地里挖一些野菜吃，有这么一种野菜，在农村，它的名字叫做草头，它就是苜蓿。其实苜蓿的外表有一定的“欺骗性”，因为大家都知道三叶草和四叶草，而苜蓿的外表，跟三叶草非常相似。江浙沪一带的人民对苜蓿尤为钟爱，如果在田间实在是采摘不了或者是认不出，直接去一趟超市，就能买到这心心念念的美味了。不过你们知道吗，江浙沪人民钟爱的蔬菜，在北方却是用来喂马的，不少北方人看到苜蓿被端上餐桌的时候，着实受了不少惊吓，这玩意，人也吃？
于谦“于大爷”都喜欢的美味
知名相声演员于谦曾说自己非常喜欢吃苜蓿，在春夏时节，他就会跑到自己的马场上摘苜蓿，简单地焯一下水，加入自己喜欢的配料，随意搅拌后就变成了下酒菜。其实位于江南地区的人民，个个都是吃苜蓿的好手，迄今为止已经有一千五百多年。苜蓿是外来产物，张骞出使西域的时候，苜蓿才来到了我国。苜蓿有三种品种，有一种可食用的叫做南苜蓿，其余的品种“太老”，吃起来容易塞牙，所以人们干脆把其他的拿去喂马。
北方人认为苜蓿上不得台面
可以食用的南苜蓿有一个很大的特点就是不易生存，它对生长环境也比较挑剔。北方的自然环境不利于南苜蓿的生长，所以南苜蓿大宗分布在江南、云南以及福建和广东等地。虽然云南地区也有可食用的南苜蓿，但是云南人不爱吃。而北方人对于苜蓿则更不喜爱，因为在他们那里，这东西是给马吃的，也就是我们所说的草料。北京有一些地方曾叫苜蓿园和苜蓿地，为了让名字更好听一点，把苜蓿改成了木樨，着实是煞费苦心了。
南京地铁2号线的苜蓿园站
不过纵使被人万般嫌弃，江南地区的人民对苜蓿的爱始终坚定不移，他们觉得苜蓿二字尤为高雅，所以在南京，南京地铁2号线有一个站叫做苜蓿园站。不过在江南地区，人们还是更习惯把它称呼为“草头”，如果你问他们苜蓿哪里有卖？大部分人都会是一头雾水的状态，毕竟从小叫到大的名字都是草头，谁能知道还有苜蓿这种叫法呢？
一茬接着一茬
在江南地区，据说苜蓿已经达到了可以量产的地步，因为大棚技术的成熟，人们可以在一年四季都能品尝到这种美味。其实来到了合适的土壤后，苜蓿的成活率就会变得非常高，只要给它浇一点水，它就能自己野蛮生长。不过大家要注意的是，苜蓿虽然一年四季都能品味得到，但是最好吃的，还是第1次和第2次收割的时候。第一次首歌的苜蓿，枝芽非常的嫩，据说口感和豆苗很接近，几乎不怎么咀嚼，就可以直接吞下去了。而第2次收割苜蓿的时候，明显比第1次有韧性一点，这起来也要稍微咀嚼一下，比第一次多了点“嚼头”！一茬接着一茬的收割，口感会依次发生不同的变化。
苜蓿的制作方法
苜蓿的制作方法也非常简单，比如我们之前就说过被做成下酒菜，苜蓿还可以用爆炒的方法，清洗干净后，直接把苜蓿倒入到油温已经非常高的油锅当中，翻炒三四次后，倒入一点高粱酒，随后再翻炒个10多秒，加入一些盐，直接就能上桌了。这道菜的制作时间不超过两分钟，精髓就是要快，都说快刀斩乱麻，想要吃到最鲜嫩的苜蓿，手法一定要娴熟，烹煮的时间一定要控制。
也有很多江南人喜欢用猪油来炒苜蓿，因为猪油当中会带着一点猪油的香味，虽然看起来是炒了一道素菜，但实际上因为有猪油，所以也有那么一点点肉的味道散发出来。用猪油炒出来的苜蓿，颜色会更加的嫩绿，色泽方面会保持得非常好，口感自然也不用多说，吃过的都会竖起大拇指！
江南人爱吃苜蓿到什么程度呢？有很多老人说，如果饭桌上看不到苜蓿的身影，这饭大概是没什么味儿了。所以江南人在吃饭的时候，无论桌上有什么山珍海味，总会单独做一道有苜蓿的菜。在饭桌上出现苜蓿，仿佛已经成了一种默认的习惯，苜蓿也变成了江南人独特美食，虽然说北方的小伙伴比较抗拒这道菜，但是一旦结束了它的味道后，那种对苜蓿的喜爱大概是戒不掉了。
也有不少人笑着说：来江南生活后，有一次在吃饭的时候跟家里人视频通话，吃苜蓿的时候被家人看到了，父母以为自己在江南这边过得很苦，连马料都吃上了！这着实是闹了不少笑话，不过饮食方面的差异，大家也都能了解。来到江南地区后，大部分人都会入乡随俗，因为这苜蓿的味道，实在是有一点美味！
