首先准备一个大碗，然后把生抽和白糖倒进去适当搅拌，完全融化之后再放一些白醋和鸡精，接着在搅拌均匀过后倒入盐和玉米淀粉，最后再倒白醋和蚝油，这个过程一定要注意，为了就是能够让它们在碗中可以迅速被融化掉。紧接着再调一碗湿的淀粉，用玉米淀粉加入清水搅拌均匀就可以了，一定要确保湿的淀粉能够挂在筷子上，一定要调得更加粘稠一些。
茄子是非常入味的食物，而且在我们生活当中有很多朋友是非常喜欢吃茄子的，但是吃够了千篇一律的茄子，有什么样的方式能够让我们尝到不一样的味道呢？无论怎么样茄子的口感都非常的好，如果是这样的话，可以尝试一些新的方式，而这一道红烧茄子就一定能够带给你不一样的口感。这种方法也非常适合新手进行烹饪，因为整个过程并不复杂，更重要的是茄子本身就非常容易入味，所以又怎么能够不尝试一下呢，相信一定会给你带来很新颖的享受。
【菜品名称——红烧茄子】
【所需食材】：茄子、尖椒、番茄
【所需配料】：面粉、玉米淀粉、葱姜蒜、生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、清水、盐
【烹饪方法】：首先选择一个茄子，用清水洗干净，然后把外皮去掉，很多朋友在烹饪的时候没有去掉外皮，这样的话茄子入味其实都没有那么好，当然根据个人喜好来进行判断，这一环还是比较灵活的。洗干净以后直接切成滚刀块，也就是常见的三角形，然后把茄子放到一个盆里，再抓一小把面粉，把面粉放进去以后，用手把茄子块抓均匀，一定要注意，确保每一个茄子块上面都沾满了干面粉，因为茄子很容易出水，这样的话可以有效控制茄子当中的水分。
接着再把大蒜去皮清洗干净，然后切成蒜片，葱要切成葱花，姜也要切成碎末，完成好以后就把青椒洗干净，也同样切成滚刀，西红柿也是以同样的方式切成滚刀。这就是整道菜在烹饪过程当中需要准备好的配料，一定要注意的是茄子的烹饪时间其实非常短，因此我们在烹饪茄子的过程当中，一定要提前把配料都准备好，如果说没有提前准备好的话，后续一定会变得手忙脚乱。更重要的是在这种情况下就很容易打乱我们的烹饪计划，慢慢的就会发现茄子有一些烧焦了，这是很多朋友在烹饪过程当中常犯的错误。
完成好了以后再把酱汁调出来，酱汁这方面也和配料一样，一定要提前准备好，因为茄子不能炸太久，放太久了同样会变软。首先准备一个大碗，然后把生抽和白糖倒进去适当搅拌，完全融化之后再放一些白醋和鸡精，接着在搅拌均匀过后倒入盐和玉米淀粉，最后再倒白醋和蚝油，这个过程一定要注意，为了就是能够让它们在碗中可以迅速被融化掉。当然彻底融化之后，还应该再适当加入一些清水，再度搅拌好以后，就把葱姜蒜也一起倒进去，这样一整个酱汁已经调好了，放在旁边备用即可。
紧接着再调一碗湿的淀粉，用玉米淀粉加入清水搅拌均匀就可以了，一定要确保湿的淀粉能够挂在筷子上，一定要调得更加粘稠一些。，完成好以后再给锅中倒入一些食用油，烧到180度左右的样子，也就是用筷子插到油里，周围有气泡冒出就可以把沾满面粉的茄子，放在淀粉里打个滚，然后倒入油锅里。放进去以后要马上改成小火，因为此时油温已经比较高了，千万不能让它持续升高，不然淀粉很容易会粘锅，放到油锅里以后炸到金黄色就可以直接捞出来控油了。
炸好的茄子块捞出来以后留一点底油，然后把刚刚准备的酱汁倒进去，用中火烧开铲子不停的搅拌，接着再把青椒和番茄块一起倒进去，再把炸好的茄子倒进去，此时一定要不断的进行翻炒，酱汁能够均匀的粘在蔬菜上面，就可以出锅装盘了。整个过程最重要的环节就在于酱汁，当然还需要注意油温油温，如果控制得当，其实整道菜完成起来就比较容易了，但是如果油温控制的不够恰当，那么需要提醒大家要注意火候，此时烹饪的时间不要太长。
茄子微微变软以后就很容易出现被炸糊的现象，这个问题是需要注意的，当然还需要提醒大家茄子吸油比较强，所以在放入锅中炸的时候尽量多放一些油，慢慢的你就会发现茄子倒进去以后油剩的就不多了。这几个过程只要能够注意好，其实还可以加上自己喜欢吃的配菜，甚至可以提前炸两个土豆，这样的话口感也是非常不错的，地三鲜也同样可以采用这样的方式来进行烹饪，总之会带给你不同的惊喜，所以一定要热爱厨房哦！
