上期#怀孕能不能吃#系列我们讨论了苦瓜，今天来说说不少人爱吃的秋葵。如下图所列，它对得起“低能量高营养密度”的标签：叶酸、维生素B1、C还有K，甚至钙、铁含量都很给力，并且膳食纤维丰富。棉酚的作用强度取决于剂量和时间累积，在测试对象中大约有20%的男性的精子生成会受其影响，但此过程可逆。有文章研究了秋葵对土壤中铅的吸收能力，并借此以改善土壤铅污染。别慌别慌，铅的主要浓集部位在根茎叶，果实浓度尚好。
上期 #怀孕能不能吃# 系列我们讨论了苦瓜，今天来说说不少人爱吃的秋葵。
秋葵学名Abelmoschus esculentus，英文通称okra或Bhindi，又有别称如lady's finger、bamia pod 。传说出自埃及，和苦瓜在种植分布上有些相似，广泛存在于亚非加勒比地区；由印度传入我国，却比苦瓜晚了6个世纪。
曾经师父跟我在讨论秋葵时说过，小众又有特殊风味的蔬菜未必适合经常食用，当心有小毒。这句话一搁就是多年，一直没有机会用详实的资料来验证。
秋葵凭着滑溜溜的口感，的确不能完全算是个“寻常”的蔬菜宝宝，有时可能非常不被人待见。比如它刚被引入欧美的时候，有人以其原产出处，抨击非洲来的物种不是“白人的菜”，甚至直接叫它“黑鬼菜”。玩笑归玩笑，我们在得到自然的食物馈赠时，应该常常心怀感激啊，恰恰是秋葵这黏黏糊糊的胶胶在帮助人们缓和血糖、改善便便的状态。
回到对秋葵本身的讨论，不仔细检索文献，我们已经在网上看到几乎一片倒的赞誉，诸如此类：
的确，基于营养成分数据和研究文献，秋葵的正面作用是实至名归的。如下图所列，它对得起“低能量高营养密度”的标签：叶酸、维生素B1、C还有K，甚至钙、铁含量都很给力，并且膳食纤维丰富。图中没有列出的的碘含量，其实也高得可以，有些地区用它来帮助预防甲状腺肿。
（以上数据源自美国农业部的食物营养数据库）
关于秋葵的正面营养及疗效评价多集中在以下几点：
- 抗氧化成分活泼
- 膳食纤维丰富，可溶性膳食纤维占比高，对肠道的“清道夫”作用
- 维生素K、叶酸、维生素A原等为代表的营养含量丰富
- 对血糖、血压、血脂的控制
- 预防便秘、结肠病变
- 甚至对肾绞痛(renal colic)和白带过多(leukorrhea)也有好处
说来说去，植物性食物嘛，要找出亮点总是会有的，可是轮到讨论安全性的时候（尤其还是孕期的安全性），我滋喜欢带上警犬和放大镜，搜寻负面评价，主要结果有四个方面：
- 草酸含量高，小心干扰钙铁吸收，小心肾结石。（其实草酸在各种花花草草里都不见得少，我更倾向于把这一条归为“中性评价”）。
- 对男性生殖的影响（妇女问题没找到，妇女之友的毛病挑出来了）---秋葵籽籽里的棉籽酚(gossypol)是不育(sterility)的罪魁祸首。一些研究发现，秋葵吃多了会干扰到男性的精子参数(sperm parameters)、睾丸重量和睾丸组织，这些不利作用可能将影响到男性的生育能力(male infertility)。棉酚的作用强度取决于剂量和时间累积，在测试对象中大约有20%的男性的精子生成会受其影响，但此过程可逆。也就是说，停吃一段时间，一切还是会好起来的；另外，毒性在生吃时最大，煮熟了吃相对安全啦。
- 16世纪的哲学家和炼金术士巴拉塞尔士（Paracelsus）说过，任何东西都有毒，区别只在剂量上。维基百科里有个秋葵的小讨论区，有人说秋葵大概是人们常吃的食物里最毒的一个，但他没拿出任何出处及实锤，我倾向于不信任。
- 有文章研究了秋葵对土壤中铅的吸收能力，并借此以改善土壤铅污染。一脸惊恐？别慌别慌，铅的主要浓集部位在根茎叶，果实浓度尚好。还是那句话，适度消费没问题哦。
一句话总结，除了封山育林中的男性需要小心谨慎，秋葵对普罗大众还是友好滴，放心开吃吧:)
阿滋妈
12年临床营养医生
国际认证泌乳顾问
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